Ce nouveau VVAPDB, comme l'auront compris les plus attentifs d'entre-vous à la vue du montage photographique astucieusement posté aujourd'hui à 11H54 heure de Soliblog, nous amène une fois encore, comme l'auront noté les plus attentifs d'entre-vous, soit qu'ils aient de la mémoire soit qu'ils aient remarqué l'hyperlien astucieusement glissé, en Aveyron, pays du fameux, à tous les sens du terme, ROQUEFORT (Penicillium roqueforti), fromage lacaunesque par excellence dont je vous avais promis de parler comme s'en souviendront les plus attentifs d'entre-vous, soit qu'ils aient de la mémoire, donc, soit qu'ils aient remarqué l'hyperlien astucieusement glissé.

Elaboré à partir de lait cru de brebis de race Lacaune, les seules à avoir su s'adapter aux conditions climatiques rigoureuses de la région des Causses, le Roquefort est un fromage à pâte persillée dont la zone d'affinage est circonscrite à la seule commune de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron (la zone de collecte de lait couvrant les départements de l'Aveyron mais aussi de la Lozère, du Tarn, de l'Aude et de l'Hérault). Il bénéficie d'une appellation d'origine depuis 1925, d'une AOC depuis 1979 et d'une AOP depuis 1996. Je ne m'attarderai pas sur le pourquoi du comment de sa fabrication (3 mois minimum... nous n'avons pas le temps... et puis les plus curieux d'entre-vous trouveront toutes les réponses à leurs questions en cliquant sur l'hyperlien astucieusement glissé que les plus attentifs d'entre-vous aurons remarqué*), préférant vous narrer sa légende (source: "Les Mystères de l'Aveyron" de Paul Astruc, Jean-Michel Cosson, Jean-Philippe Savignoni - Editions de Borée):

"En des temps lointains, un jeune berger, s'ennuyant ferme en gardant son troupeau, sur cette terre sans eau, sans arbre et à l'herbe maigre, se mit en tête de faire un brin de causette à une jeune bergère surveillant ses moutons sur le plateau. L'âme volage, il grimpa sur les éboulis qui encombraient la paroi, non sans avoir auparavant déposé sa besace à l'entrée de la cabane de pierre prenant appui sur la falaise du Combalou. L'histoire ne dit pas si la belle lui dévoila ses charmes mais à son retour, il fut fort marri de ne point retrouver le sac contenant son repas. Quelques jours passèrent ! Le "pastre" ne pensait déjà plus à sa mésaventure quand sa dulcinée lui rapporta le sac égaré, découvert par le plus grand des hasards. À l'intérieur, pain de seigle et fromage de brebis s'étaient couverts de moisissure. L'odeur qui en émanait ne le dissuada pas d'y goûter ! Et c'est de bon appétit qu'ils mangèrent cette pâte onctueuse. Le berger pris alors l'habitude de déposer son sac dans la cabane. Les fleurines feraient le reste ! Le Roquefort était né."

Le Roquefort est souvent qualifié de "Roi des Fromages":

Diderot: "Le fromage de Roquefort est sans contredit le premier fromage d'Europe",

Brillat Savarin: "... un dîner sans Roquefort est comparable à une belle qui n'aurait qu'un œil",

Casanova: "... le Roquefort est idéal pour restaurer l'amour et porter à maturité un amour naissant",

... ce qui n'étonnera pas les plus attentifs d'entre-vous qui savent depuis longtemps que la Lacaune est la reine des brebis... CQFD, et le Roquefort je m'en vais maintenant déguster.

*En espérant - pour eux - que les curieux soient attentifs...